A história do Sincaesp - Sindicato dos Permissionários em Centrais de Abastecimento de Alimentos do Estado de São Paulo começa na década de 50 quando a entidade chamava Agresp - Associação das Entidades Agrícolas do Estado de São Paulo. Em 1970, a associação trocou de nome e passou a ser Assuesp - Associação dos Usuários de Centrais de Abastecimento do Estado de São Paulo. A atuação como sindicato aconteceu em 1988 quando recebeu a Carta Sindical nº 1 da nova Constituição. Nesses anos, permissionários e atacadistas em todas as Centrais de Abastecimento do Estado de São Paulo, foram o foco da entidade seja para dinamizar o setor varejista ou para a implantação de novos varejões.
O Sincaesp participou da criação da Portaria 127 sobre padronização de embalagens. Desde a formação do Mercosul, tem participado na discussão de projetos para padronização e a classificação de diversos produtos através da regularização do SGT - 3 "Regulamentos Técnicos" - Grupo AD - Hoc de Frutas e Hortaliças Frescas. Além disso, participa do SGT - 8 Política Agrícola - Ações Políticas para Implantação de Normas para o Mercosul e do Programa Paulista de Classificação e Padronização de Hortifrutis.
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